Rau họ cải: Không nên luộc, nấu canh

Bạn có thể hấp, nấu bằng lò vi sóng, ăn sống hoặc thậm chí là tẩm bột rán nhưng chớ có luộc nhừ các loại rau họ cải bởi cách nấu này sẽ khiến hầu hết các thành phần chống ung thư có trong chúng bị phá hủy

Khi ăn, một hợp chất có trong tất cả các loại rau họ cải là glucosinolate sẽ chuyển hóa thành isothiocyanate, một hợp chất có khả năng chống lại các thành phần gây độc, được xem là các chất sinh ung thư cũng như góp phần vào sự hoành hành của chúng đối với cơ thể. “Tuy nhiên, khi luộc bất cứ loại rau nào trong họ hàng nhà cải từ 30 phút trở lên thì glucosinolate sẽ bị mất sạch”, kết luận này được đăng tải trên tạo chí Food Chemistry and Toxicology.

(Theo AFP)

Số lần xem trang : :1156
Nhập ngày : 30-01-2008
Điều chỉnh lần cuối :27-03-2008

  Chế biến nước rau quả giải nhiệt mùa nóng (23/01/2008)(23-01-2008)

  Cách chọn mua rau an toàn (19/01/2008)(19-01-2008)